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牛肉是中国人第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，讨人喜欢，享有“肉中凉子”的美称。

牛肉怎么较有营养？ 怎么炖牛肉容易变软？

牛肉的营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提高机体的抗病能力，对生长发育和术后、病后养生的人在补充出血、修复组织等方面是合适的。 冬天吃牛肉，有暖胃的作用，为冬天补充好东西。 中医认为牛肉具有补中益气、脾胃滋养、强健筋骨、化痰息风、止渴的效果。 适合中气沉闷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面部黄昏的人吃。

牛肉怎样吃较营养

牛肉富含人体所需的各种氨基酸，富含维生素、钙、磷、铁等，是较佳营养肉制品之一。 钾的水平低会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，牛肉中含有的钾会促进青少年期的肌肉生长。 牛肉较有营养的状态是刚烧烤，蛋白质成熟有利于人体的吸收，比如西餐厅里7分熟的牛排。 家常菜牛肉就像炒菜一样，在短时间内出锅。 牛肉煮食是把新鲜的牛肉丝泡在热水里放在牛肉汤里。

牛肉适用人群：

普通人可以吃。 每顿饭80克。

牛肉不应该经常吃，每周一次比较好。

牛肉的肌肉纤维粗糙难以消化，有高胆固醇和脂肪，所以老人、幼儿、消化力弱的人不要吃太多，也不要适当地吃软牛肉。

西方现代医学的研究认为牛肉是红肉，含有恶臭乙醛，过量摄取不利于健康。

患有皮肤病、肝病、肾病的人要慎重食用。

怎样将牛肉炖得软烂

1、如何在短时间内将牛肉炒得又软烂又嫩？

首先注意刀口，用切筋、切筋切片、酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少量苏打水(肉和苏打水的比为60:1，不要多放)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片混合，腌15分钟。

然后放入生油25g的封面，浸渍1~2小时。 这样，肉片中的油分子就会渗透到肉中吸收汁液。 放入油锅炒，肉中的油分子剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒好的肉变软。

2、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

炖牛肉较好保存营养成分。

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