怎么做清蒸鱼

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，将鱼收拾干净后

材料： 　　1、鲤鱼一条（约一斤） 　　2、青笋半根（约二两），切丝　　3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸　　4、葱三棵，切段　　调料：　　料酒两大匙 香油一大匙 生抽两大匙 盐适量 味精或鸡精一咖啡匙　　做法：　　1、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。　　2、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。在鱼碗中加汤或水，一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸)。蒸6-7分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。　　3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。　　4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。　　5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。